במסגרת "גן הירק הלימודי האורגני" בברטוב, תחולק שנת הלימודים לשני מחזורי שתילה עיקריים: מחזור סתיו-חורף ומחזור אביב-קיץ. כל מחזור והגידולים המתאימים לו.

גידולי חורף: נתמקד בזריעה של גזר, צנונית וסלק וכן בשתילה של קולורבי, כרובית, אפונה, כרוב, ארטישוק וחסה.

גידולי אביב: עגבנייה, מלפפון, דלועיים ותירס.

בסוף כל מחזור גדילה, נאסוף את היבול. היבול ישמש ללמידה, אכילה, והבאת התוצרת הביתה.

העבודה בגן הירק תורמת ל:

• העלאת כושר הריכוז.
• הוצאת אנרגיה עודפת בדרך חיובית.
• לימוד מיומנויות (זריעה, שתילה, עישוב, הקמת ערוגה, השקייה, קילטור וכד').
• שיפור קשר יד עין ופעילות מוטורית.
• אחריות למשהו אחר- כלפי הצמח וכלפי העובדים לצדך.
• צמחים מתפתחים בשלבים- כמו בני אדם,  זה מאפשר הבנה של התפתחות האדם, דרך הצמחים.
• קיים בטבע מחזור טבעי ולא הכול ניתן לשינוי.
• הערכה עצמית משופרת.
• ניהול רגשות.
• תיעול אנרגיה עודפת בצורה נכונה.
• אפשרות לגילוי סובלנות כלפי הזולת, על ידי שיתוף: בערבוב ערמת תערובת, זריעה ושתילה.
• אפשרות לעבוד בצורה שיתופית עם תלמידים אחרים, תוך לימוד מיומנויות חדשות ועיבוד מידע חדש.
• מאפשר לתלמידים יצירתיות.
• מאפשר להם התלכלך, הסרת מגבלות (עם גבולות).